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壇子雞培訓/桂花壇子雞培訓/正宗美味壇子雞培訓
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御膳壇子雞做法，創(chuàng)富專業(yè)壇子雞培訓，包教包會！壇子雞騰沖小吃，色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味。源于明末，興于清初，由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當?shù)卦牧吓渲贫伞?/span>
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話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經(jīng)騰沖時。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”救了一命后，又想“大快朵巸”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。御廚慧眼識寶，相中了一戶農(nóng)家放養(yǎng)的在自由刨食長大的土雞。將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，洗凈、晾干。然后，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋再放入鹵水。鹵水用十余味中草藥配成。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
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