撥開葡萄酒品鑒的面紗

愛你在心口難開，這是許多愛酒人士在面對一款美酒時常常遇到的尷尬。那么云里霧里的品酒詞匯，那么深奧難懂的專業(yè)術(shù)語，在專業(yè)人士眼里，構(gòu)成了一幅幅完好的葡萄酒美圖，但是在外行眼里，其間的痛苦難以言表。這篇文章將這些美極了的品酒詞匯分為四類——果味類、甜度類、酒體類以及余味類，讓咱們在品酒之余，又學(xué)會一種新技能，撥開葡萄酒那層“只可意會不可言傳”的面紗。文章選自桃樂絲葡萄酒網(wǎng)站 http://www.everwines.com/

一、果味類(The Fruit Level)

葡萄酒中的果味無關(guān)乎酒體的輕重，也無關(guān)乎口感的甜仍是干，但它卻是葡萄酒不可或缺的重要組成部分。通常來說，咱們將葡萄酒的果味分為兩大類：果味型(Fruit Forward)和草本植物味型(Savory)。

1. 果味型(Fruit Forward)

多見術(shù)語：果味豐厚的(Fruit-Driven/Flamboyant)、香甜的(Sweet Attack)、果醬味的(Jammy)、果味凝練的(Extracted)、單寧香甜的( Sweet Tannin)、甘旨多汁的(Juicy)、老練的(Ripe)以及新國際個性(New-World Style)等。

這些品酒詞匯常用于描繪那類甜蜜水果味占主導(dǎo)地位的葡萄酒，但并不表示這些酒即是甜型的，而僅僅標(biāo)明這些酒的果香香甜。

描繪果味型紅葡萄酒多見術(shù)語：覆盆子(Sweet Raspberry)、黑櫻桃(Maraschino Cherry)、黑莓味(Blackberry)、藍(lán)莓味(Blueberry)、果醬(Jam)、李子(Prune)、蜜餞(Candied Fruit)、葡萄干(Black Raisin)、烤香料(Baking Spices)、太妃糖(Toffee)、香草(Vanilla)和煙草(Sweet Tobacco)等。

描繪果味型白葡萄酒多見術(shù)語：檸檬(Sweet Meyer Lemon)、烤蘋果(Baked Apple)、蜜橘(Mandarin Orange)、桃子(Ripe Peach)、芒果(Mango)、菠蘿(Sweet Pineapple)、梨(Ripe Pear)、哈密瓜(Cantaloupe)、焦糖(Caramel)和香草(Vanilla)等。

2. 草本植物味型

多見術(shù)語：草本味(Herbaceous)、泥土味(Earthy)、樸素的(Rustic)、極干的(Bone Dry)、高雅的(Elegant)、內(nèi)斂的(Closed)、葡萄梗味( Stemmy/Stalky)、植物味(Vegetal)、礦藏味(High Minerality)、合適配餐的(Food Friendly)以及舊國際個性(Old World Style)等。

草本植物味型是相關(guān)于果味型而言，包含植物味、泥土味或藥草味等，雖然這些詞并不能混為一談地斷定酒的一切風(fēng)味，但它們將酒的首要風(fēng)味描繪出來了。此外，能用上這些詞的酒并不代表就沒有果味，而是標(biāo)明其果味雖有，但不杰出，并且大多以酸味果味(青果類)為主。

描繪草本植物味型紅葡萄酒術(shù)語：蔓越橘(Cranberry)、黑醋栗(Black Currant)、青椒(Green Bell Pepper)、青胡椒(Green Peppercorn)、橄欖(Olive)、野草莓(Wild Strawberry)、酸櫻桃(Sour Cherry)、桑葚(Mulberry)、野生藍(lán)莓(Wild Blueberry)、干草藥(Dried Herbs)、鼠尾草(Sage)、野味(Game)、皮革(Leather)、煙草(Tobacco)、木炭(Charcoal)、焦油(Tar)、加里格味(Garrigue)、烘培(Woodsmoke)、礦藏味(Mineral-Driven)等。

描繪草本植物味型白葡萄酒術(shù)語：酸橙(Lime)、檸檬(Lemon)、柑橘(Quince)、苦杏仁(Bitter Almond)、青蘋果(Green Apple)、醋栗(Gooseberry)、青辣椒(Jalape?o)、西柚(Grapefruit)、青木瓜(Green Papaya)、百里香(Thyme)、山蘿卜(Chervil)、青草(Grass)、火石(Flint)和礦藏(Chalk/Minerally)等。

二、甜度(The Sweetness Level)

剩下糖分(Residual Sugar/RS)與葡萄酒的甜度有關(guān)，指通過發(fā)酵后并未徹底轉(zhuǎn)化成酒精的多糖。雖然說大家對甜度的感知能力因人而異，但根據(jù)剩下糖分的高低，靜態(tài)型葡萄酒可分為4類：

1. 極干型(Bone-Dry)

極干型葡萄酒的剩下糖分簡直為零，并通常伴有顯著的苦澀感。這種苦澀感在紅葡萄酒中由單寧或生青風(fēng)味導(dǎo)致，而在白葡萄酒中是由一些酚類物質(zhì)導(dǎo)致的，在侍酒師和釀酒師們口中，它們即是葡萄柚味(Grapefruit)或果梗味(Stemmy)。

2. 干型(Dry)

雖然在口感上也許有所不同，但絕大多數(shù)停止型葡萄酒都?xì)w于干型葡萄酒。干型葡萄酒的剩下糖分為0-4g/L(0-1克/杯)，而大多數(shù)尖端紅葡萄酒的剩下糖分都在3g/L擺布。

3. 半干型(Off-Dry)

半干型葡萄酒的剩下糖分約為4-12g/L。大多數(shù)半干型葡萄酒都是白葡萄酒，僅有某些意大利高級紅葡萄酒是半干型的。在剩下糖分相同的情況下，與低酸型葡萄酒如維歐尼(Viognier)比較，高酸型葡萄酒如雷司令(Riesling)在口感上會更干。

4. 甜型(Sweet)

甜型葡萄酒的剩下糖分在45g/L以上，如加拿大和德國的冰酒(Ice Wine)、茶色波特酒(Tawny Port)、托卡伊(Tokaji)和路斯格蘭麝香(Rutheglen Muscat)等都是國際聞名的甜酒，不過其剩下糖分各有不同。

三、酒體(The Body Profile)

酒體的輕厚通常就如脫脂牛奶和全脂牛奶的口感不同相同，但是影響酒體的要素卻很多，既有酒精含量，又有單寧，還有酸度等，因而不能那么簡略地看待葡萄酒的酒體。

1. 酒體輕盈型

酒體輕盈型葡萄酒給人的感受通常如含著一口不加糖的冰鎮(zhèn)綠茶或檸檬水般，余味也許悠長奇妙。通常來說，大多數(shù)酒體輕盈的葡萄酒都具有較低的酒精含量和單寧，但酸度較高，當(dāng)然也有破例。

描繪酒體輕盈型紅葡萄酒術(shù)語：奇妙的(Subtle)、精美的(Delicate)、高雅的(Elegant)、脆爽的(Crisp)、消瘦的(Thin)、精密的(Finesse)、明快的(Bright)以及帶花香味的(Floral)等。

描繪酒體輕盈型白葡萄酒術(shù)語：輕盈(Light)、激爽的(Zesty/Brilliant)、清淡的(Lean)、生動的(Racy/Zippy/Lively)、脆爽的(Crisp)、艱澀的(Austere)以及余味悠長的(Long Tingly Finish)等。

2. 酒體中等型

通常來說，中等酒體大多用來形容紅葡萄酒，指那種單寧含量不高不低的紅葡萄酒。酒體中等的紅葡萄酒通常被認(rèn)為是最合適調(diào)配食物。

描繪酒體中等型紅葡萄酒術(shù)語：易配餐的(Food Friendly)、酒體適中的(Moderate)、高雅的(Elegant)、多汁的(Juicy)、辛辣的(Spicy)、多肉的(Fleshy)、刻薄的(Tart)、圓滑的(Mellow)、柔和的(Soft)等。

3. 酒體飽滿型

酒體飽滿的葡萄酒通常以其質(zhì)感和濃郁度見長。通常來說，酒體飽滿型紅葡萄酒都具有高單寧和14%ABV以上的酒精含量，而單寧和酒精含量正是葡萄酒質(zhì)感的表現(xiàn)。相較于簡單調(diào)配食物的酒體中等型葡萄酒來說，酒體飽滿型葡萄酒更合適單飲，即便用于配餐，也應(yīng)當(dāng)挑選一些脂肪含量豐厚的照料如牛排等來調(diào)配。此外，咱們需求曉得的是，在新橡木桶中陳年時刻越久，葡萄酒的酒體也通常越飽滿。

描繪酒體飽滿型紅葡萄酒術(shù)語：濃郁的(Rich)、飽滿的(Lush)、豐腴的(Opulent)、堅固的(Rigid)、緊致的(Intense)、渾厚的(Bold)、凝練的(Extracted/Concentrated)、高酒精度(High Alcohol)、高單寧(High Tannin)、健壯的(Firm)、有層次的(Structured)、微弱的(Muscular)等。

描繪酒體飽滿型白葡萄酒術(shù)語：濃郁的(Rich)、飽滿的(Lush)、圓滑的(Oily)、黃油味的(Buttery)等。

四、余味(The Finish)

余味也是判別葡萄酒質(zhì)量的重要要素之一。

1. 果味型余味(順滑)

多見術(shù)語：順利的(Plush)、圓潤的(Round)、天鵝絨般的(Velvety)、 和婉的(Supple)、豐腴的(Opulent)、奶油般的(Creamy)、黃油般的(Buttery)、飽滿的(Lush)、和婉的(Soft)、絲綢般的(Silky)、 肥碩的(Flabby)等。

果味型余味是多見的一種余味類型，可大致風(fēng)味3種個性：

(1)余味酸爽

高酸型葡萄酒通常余味酸爽，余味中透著酸果的滋味，偶爾還伴有一絲苦味。這類葡萄酒大多產(chǎn)自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)或出自涼爽的年份。關(guān)于一款尖端的酒體輕盈型白葡萄酒來說，一個酸爽的余味是其巨大質(zhì)量的表現(xiàn)，并且這種余味通常都能繼續(xù)15-20秒之久。

(2)余味中單寧香甜或余味中煙熏味誘人

這種個性的余味通常出如今通過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

(3)余味中透著干果氣味

此類余味多出如今陳年老酒或酒體較輕的紅葡萄酒中。

2. 香料味型余味

多見術(shù)語：多汁的(Juicy)、艱澀的(Sharp)、緊澀的(Austere)、胡椒味的(Peppery)、消瘦的(Lean)、生動的(Lively)等。

當(dāng)一款酒香料味十足的情況下，其余味也通常會香料味豐厚，這種余味猶如食用過芥末般刺激，也因而有人會誤以為是高酒精導(dǎo)致的成果，其實并非如此。一些葡萄酒天生就會帶有這種余味，比方赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和巴貝拉(Barbera)等，其余味中通常伴有青椒或胡椒氣味。不過，余味中香料味過重通常是葡萄酒構(gòu)造不平衡的表現(xiàn)。

3. 干澀型余味

紅葡萄酒的苦澀源自單寧，而白葡萄酒的苦澀則來自酚類物質(zhì)?？酀惺且环N收斂感，是唾液與水溶單寧發(fā)作反應(yīng)的成果。余味中伴有苦澀感并不是一種受人期待的感受，但卻十分合適調(diào)配與脂肪含量豐厚的食物。

描繪余味苦澀的紅葡萄酒術(shù)語：耐嚼的(Chewy)、健壯的(Muscular/Firm)、有層次的(Structured)、內(nèi)斂的(Closed)、干草味(Dried Herbs)、牛至味(Oregano)、苦巧克力味(Bitter Chocolate)、艱澀的(Austere)、僵硬的(Angular/Harsh/Coarse)等。

描繪余味苦澀的白葡萄酒術(shù)語：艱澀的(Austere)、柑橘味的(Citrus)、苦杏仁味(Bitter Almond)、青芒果味(Green Mango)、礦藏味的(Chalk)等