長期供應(yīng)水洗芝麻仁
目前,“水洗芝麻仁”、“炒芝麻”作為油料作物的佼佼者之一，它的營養(yǎng)價值也被大眾逐漸認(rèn)可。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻的食用范圍也比較廣泛，首先，芝麻是芝麻油的榨取原料，炒熟的黑芝麻可直接吃，口感醇香，芝麻粉芝麻糊可用開水沖食，無論炒芝麻還是脫皮芝麻和水洗芝麻它們在餐飲行業(yè)、餅干、糕點(diǎn)、牛皮糖、燒餅、桃酥等等食品加工行業(yè)都被廣泛添加使用。一般選擇脫皮芝麻，因為白芝麻種皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。
“水洗芝麻\芝麻仁\脫皮白芝麻”的水洗工藝
1.【浸泡工序】浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹，利于從仁上剝離。本項目采用堿水溶液，在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水對芝麻皮層的滲透速率，使浸泡時間從原來的2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產(chǎn)周期。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。
2.【脫皮工序】常用的圓盤式和螺旋式脫皮機(jī)生產(chǎn)效率較高，但缺點(diǎn)是芝麻在強(qiáng)烈的機(jī)械摩擦下，極易受損傷，造成芝麻仁的破碎率高。同時，由于接觸時間短及設(shè)備中存在死角，少量芝麻無法脫皮，致使成品的脫皮率達(dá)不到100%。（平輿康博匯鑫油脂有限公司）采用立筒式脫皮機(jī)，使芝麻在容器中作相對運(yùn)動，利用芝麻與芝麻之間的柔和摩擦，脫去皮層，克服了上述不足。
3.【皮仁分離工序】該工序是芝麻仁生產(chǎn)的重中之重，關(guān)系到成品的得率。通常是將皮仁混合物放入盛有水的容器中，利用皮和仁浮力的不同，采用人工漂撇的方式，將浮在上面的芝麻皮層撈去。但由于芝麻皮和仁依靠浮力分離不徹底，往往造成皮中含仁和仁中含皮高，即成品芝麻仁的得率低而粘皮率高。利用幾何尺寸不同分離芝麻皮和仁的原理，采用了下沉式芝麻皮仁自動分離設(shè)備和工藝。采用最佳浸泡工藝使芝麻皮軟化，脫皮時使芝麻皮破碎度增加而不影響芝麻仁的完好度，再利用芝麻皮小于芝麻仁的體積差別，在下沉式芝麻皮仁自動分離機(jī)中，利用水流將芝麻皮帶走而芝麻仁被截留，從而達(dá)到芝麻皮仁分離的目的，大大減少了工人勞動強(qiáng)度，成品得率也非常高。
如今國內(nèi)外大部分“脫皮芝麻仁”生產(chǎn)企業(yè)都是采用上述的水洗生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的水洗芝麻產(chǎn)品質(zhì)量也非常好。
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