豆腐豆干殺菌防腐微生物解決防止發(fā)黏現(xiàn)象

豆制品豆腐怎樣防腐，豆腐生產(chǎn)如何殺菌呢？豆腐發(fā)黏了是什么原因，怎么解決豆腐發(fā)黏問題。諾福殺菌產(chǎn)品集防腐、殺菌、抑菌于一體的高效產(chǎn)品，專用于豆腐防腐，可以解決豆腐發(fā)黏現(xiàn)象。

豆腐作為植物蛋白的主要來源，富含蛋白質(zhì)、微量元素和不飽和脂肪酸，深受消費者喜愛，是我國消費量較大的日常食品。同時由于大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，生產(chǎn)過程中容易被微生物（細菌）污染，尤其是在煮漿之前，微生物污染及其嚴重。那么該如何怎樣解決豆腐豆?jié){微生物超標(biāo)問題，用什么殺菌方式處理更好？引進歐洲比利時國家的食品級安全殺菌技術(shù)值得參考。

 

每種微生物生長都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生長，當(dāng)pH值為 4.6或以下時可抑制致病菌生長和產(chǎn)生毒素的，這是我們關(guān)心的主要問題。但有些病原體，特別是艾希氏大腸桿菌0157:H7，雖然在酸性條件下生長被抑制，仍可存活較長時間。

 

影響食品豆腐腐敗變質(zhì)的原因很多，一般認為微生物作用為主。

 

食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，以及外環(huán)境影響。

（1）微生物作用是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因。包括：細菌，酵母菌。微生物所含的酶有兩種，細胞外酶和細胞內(nèi)酶，在一定條件下（適宜溫度），酶的活力增強，并分解食品中的成分，加速食品腐敗變質(zhì)

 

（2）食品的組成和性質(zhì)。成分及組成。營養(yǎng)成分、水分、PH、滲透壓等構(gòu)成了微生物在食品中生長繁殖并引起食品成分分解的條件。性質(zhì)：易腐

 

（3）溫、濕度、光照、氧氣

 

霉菌：

*其生長所需的活性水分較低，因此在水分活性較低的食品中霉菌比細菌更容易引起食品的腐敗

*分解能力強，可分解蛋白質(zhì)，脂肪和糖

*常見的有根霉屬，毛霉屬，曲霉屬，青霉屬以及鐮刀菌屬

 

酵母：

*喜歡生長在含糖高或一定鹽份的食品上，但不能利用碳水化合物

*使糖漿，蜂蜜和蜜餞等食品腐敗變質(zhì)

* 紅酵母可在肉類及酸性食品上產(chǎn)生色素，形成紅斑

 

有時所選定的食品控制方法不能防止所有的微生物生長。這種情況下，可使用食品級高效殺菌劑以進一步確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

 

諾福作為高效殺菌、消毒革新技術(shù)產(chǎn)品，集產(chǎn)品殺菌、豆腐防腐、微生物整體控制方案于一體，真正為企業(yè)客戶在生產(chǎn)第一線、工藝、品質(zhì)方面提供了一套有效的豆腐細菌解決方案。豆腐防腐劑，豆腐防腐

豆干又叫白干、干豆腐，也是豆腐干的簡稱。豆腐干是豆腐的再加工制品，其咸香爽口，硬中帶韌，可保存較長時間。 不過豆干生產(chǎn)過程如果不重視衛(wèi)生管理，也極易滋生微生物，造成菌落總數(shù)檢測不合格，產(chǎn)品達不到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。豆腐干加工怎樣殺菌防腐？從事食品行業(yè)安全殺菌的諾福是否有辦法。

 

豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干中含有的蛋白質(zhì)屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，且其比例也接近人體營養(yǎng)需求，營養(yǎng)價值較高。豆腐干含有的卵磷脂可除掉附著在血管壁上的膽固醇，可防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護心臟。 

 

豆干既是一種良好的制作菜肴的原料，也可加工成保質(zhì)期較長的包裝食品，如五香豆干就是一種十分暢銷的小包裝豆制品。五香豆干具有營養(yǎng)豐富、生津開胃、增進食欲等特點，深受消費者的喜愛。 

 

但是，豆腐干最近頻繁被被曝出菌落總數(shù)超標(biāo)近60倍。在此之前，定型包裝的豆干產(chǎn)品已多次被曝微生物超標(biāo)的衛(wèi)生安全質(zhì)量問題。我們不禁要問：豆干到底怎么了，其安全質(zhì)量何時能讓人放心，這種食品還能吃嗎？頻發(fā)的微生物超標(biāo)事故使豆制品加工企業(yè)遭受經(jīng)濟和聲譽方面的損失，食品加工企業(yè)的技術(shù)人員也為此十分著急。務(wù)必采取有效措施予以控制和解決。 

 

微生物污染是豆干加工過程中的一種潛在危害，是影響豆干產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素之一。從事食品微生物控制經(jīng)驗豐富的鐘工認為，豆干菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因包括：

1.豆干原料不新鮮，微生物含量過高。

2.豆干原料在采購、運回加工車間的過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料的含菌量增加。

3.貯存原料的倉庫的衛(wèi)生條件差、微生物很多。

4.豆干制品加工車間臟亂差，空氣中的細菌、大腸菌、致病菌等微生物含量偏高。

5.加工時的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件差，沒有及時消毒。

7.煮制、入味后的豆干從鍋中撈出來之后，在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時，更容易導(dǎo)致豆干的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。

8.使用的豆干殺菌保鮮劑的品種和方法不對，保鮮效果不理想。 

從歐洲比利時引進的食品級安全殺菌級被廣泛應(yīng)用于豆制品的殺菌防腐、保鮮，效果極佳，假使配合全面的微生物控制技術(shù)方案，在生產(chǎn)工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取合理措施，必定能有效解決豆腐干菌落總數(shù)問題。