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濃度大干28%的醋酸會(huì)損壞醋酸纖維和代納爾纖雛。草酸是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸之一，在高錳酸鉀的酸性溶液中，草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應(yīng)，生成草酸鹽。醋酸也一樣，28%的醋酸具有揮發(fā)性，揮發(fā)后使織物是中性；就象氨水可以中和酸一樣，28%的醋酸也可以中和堿。 堿也會(huì)導(dǎo)致變色。用酸（如28%的醋酸）即可把變色恢復(fù)過(guò)來(lái). 這種酸也常用來(lái)減少由丹寧復(fù)合物、茶、咖啡、果計(jì)、軟飲料以及啤酒造成的黃漬。在去除這些污漬時(shí)，28%的醋酸用在水和中性潤(rùn)滑劑之后，可用到最大程度。
化學(xué)組成：冰乙酸 含 量：≥99.8% 【冰醋酸的物化性質(zhì)】 無(wú)色透明液體，有刺激性氣味，相對(duì)密度（d420）1.049 2。熔點(diǎn)16.604℃。沸點(diǎn)117.9℃。折射率（nD20）1.371 6。閃點(diǎn)57℃（開(kāi)杯）。自燃點(diǎn)426℃。與水、乙醇、苯和乙醚混溶，不溶于二硫化碳。
醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。醋酸桿菌沒(méi)有芽孢，不能運(yùn)動(dòng)，好氧，在液體培養(yǎng)基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工業(yè)上可以利用醋酸桿菌釀醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
好氧性的醋酸發(fā)酵是制醋工業(yè)的基礎(chǔ)。制醋原料或酒精接種醋酸細(xì)菌后，即可發(fā)酵生成醋酸發(fā)酵液供食用，醋酸發(fā)酵液還可以經(jīng)提純制成一種重要的化工原料——冰醋酸。厭氧性的醋酸發(fā)酵是我國(guó)用于釀造糖醋的主要途徑。
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