學煲仔飯的做法，長沙煲仔飯培訓

想學煲仔飯的做法，長沙煲仔飯培訓技術(shù)哪里最好? 

學費 1200元

煲仔飯，顧名思義就是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。煲仔飯有兩個明顯的特征，一是揭開蓋子將調(diào)味汁澆在飯上的感覺，滋滋的響聲堪稱畫龍點睛之筆，與普通鍋巴不同的是，煲仔飯的鍋巴，不但脆而且香味持久。煲仔飯因其滋味可口，方便快捷，健康養(yǎng)生而更加受人喜愛。 

 煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

   吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

具體培訓內(nèi)容：

（一）米的選擇與處理

 1、米的選用

 2、米的前期處理

 3、米和水的比例

 4、注意事項

（二）肉材腌制和青菜的處理?

 1、肉材的選擇

 2、肉材的前期處理

 3、常見的肉材腌制介紹

 （1）臘味類：臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等

 （2）家畜肉類：豬、牛、羊肉等

 （3）家禽肉類：雞、鴨、鵝肉等

 （4）水產(chǎn)肉類：淡水魚、海產(chǎn)魚

（三）煲仔飯火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夾生和糊鍋）；

（四）煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù)；

（五）煲仔飯青菜的處理方法；

（六）煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

培訓種類：

  功夫煲仔  崇尚煲仔飯 臘味煲仔飯  排骨煲仔飯 木桶煲仔飯 竹筒煲仔飯等；

學習過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

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長沙湘味軒小吃培訓中心傳授各式煲仔飯，煲仔飯的制作工藝在選米上是極為精細的，搭配材料在煲仔飯的味道上也具有重要的作用，成為選米之外另一個重要的因素。另外在煲仔飯的制作過相當?shù)某讨?，火候控制十分主?span>.但如何將米飯的熟透，次要靠經(jīng)驗判斷。一定要注意火候上的靈活性。 

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1.老師帶學員了解熟悉煲仔飯原材料，設備的選擇。 
2.煲仔飯系列味汁的調(diào)制。 
3.老師教學員配料、配菜的制作。 
4.學員學習醬料的配方及實際操作。 
5.煲仔飯制作全流程及技巧。 
6.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。 
7.傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。 

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