蔬菜及蔬菜制品脫水菠菜加工技術(shù)
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面議 /
- 供 應(yīng) 地：江蘇省泰州市
- 發(fā)布公司：江蘇頂能食品有限公司
- 產(chǎn)品型號：
- 品 牌：
- 發(fā)布日期：2015/10/8 15:58:42
- 聯(lián)系人QQ：593158712
詳細說明
產(chǎn)品說明Explain
公司簡介Content
脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法.將菠菜中的水分減少.提高可溶性物質(zhì)的濃度.以阻止微生物的活動.同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性.使產(chǎn)品可以長期保存.
脫水菠菜不但保存期長.而且體積小,重量輕.便于攜帶和運輸.食用也很方便.是軍需.旅游方便食品中的重要蔬菜之一.對調(diào)節(jié)菠菜供應(yīng)的淡旺季也起一定的作用.還可以作為外貿(mào)出口商品.
脫水菠菜的生產(chǎn)技術(shù):
1.原料選擇
生產(chǎn)脫水菠菜應(yīng)選擇葉片肥厚.葉柄較短.干物質(zhì)含量較高.泄味輕.粗纖維少.品質(zhì)柔嫩.色澤良好的菠菜品種.秋菠菜產(chǎn)量高.用作生產(chǎn)脫水菠菜的原料.可使生產(chǎn)成本降低.而且生長期處在氣候涼爽的9一l0月份(日平均氣溫l
9℃左右).對植株營養(yǎng)生長有利.而花薹的伸長卻受到抑制.因此．采收期比較靈活.可以分期播種.分批采收.分批脫水干制.采收后的菠菜要及時進行幀處理.以保持其新鮮狀態(tài).
2．預(yù)處理
挑選大小適中.沒有花薹的菠菜.摘除枯黃老葉.病葉和蟲葉.從根莖部將根切掉.洗凈后備用.
3．燙漂
鍋內(nèi)盛清水.點開后將整理好的菠菜數(shù)株為一把.從鍋的一邊.―把一把地分散投入鍋內(nèi).使其各部分均勻受熱.燙40一50秒鐘后撈出.立即投人裝有冷水的冷卻池個冷卻.如此循環(huán)燙漂.鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài).冷卻池中的水要保持流動狀態(tài).不斷排出溫水.加入冷水.菠菜中含有的各種酸的物質(zhì).在有關(guān)酶的作用下.會生褐變.使脫水菜的顏色變褐.熱燙的目的.―方面是抑制或破壞原料中酶的活性.防止脫水菜褐變.并減少微生物污染,另―方面.經(jīng)熱燙后.借熱的作用排除了原料組織內(nèi)部的空氣.使透性增大.有利于干燥處理時水分的蒸.縮短于制時間.
4．干制
根據(jù)熱源的不同.可分為自然干制和人工干制兩種.
(1)自然干制
利用自然條件.如陽光.熱風(fēng)使菠菜干燥.其操作方法是.將經(jīng)過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干.或者在地面上架設(shè)葦席成竹箔.將原料攤在上面曬干.這種方式通風(fēng)較好.可以較快地干燥.而且夜間或下雨時可將席箔卷起.搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干.自然干制的方式雖然投資少.成本低.但干制效果受氣候條件的影響.遇連續(xù)陰雨天氣.往往引起霉爛變質(zhì).
(2)人工干制
人工干制的干制設(shè)備有傳統(tǒng)的簡易烘房.也有現(xiàn)代化的人工于制機.烘房的設(shè)備費用較低.操作管理比較容易.適于目前廣大農(nóng)村大量生產(chǎn)脫水菠菜時使用.但烘房內(nèi)的溫度.濕度及通風(fēng).難以按要求的標準調(diào)控.管理人員的勞動強度大.有時甚至因疏于管理而造成損失.現(xiàn)代化的人工于制機有隧道式干燥機.滾筒式干燥機.傳送帶式干燥機等.適于大規(guī)模生產(chǎn)脫水菠菜的工廠使用.
5．包裝
干燥后的菠菜晾涼后應(yīng)及時包裝.包裝的要求是密封.防蟲.防潮.為適應(yīng)旅游業(yè)的需要.可做成小號防潮紙袋或塑料袋.按規(guī)定重量裝入壓塊的脫水菠菜.然后用小型電動封口機封口.裝箱時.先在箱內(nèi)放一個大塑料袋.再裝入包裝好的小塑料袋.最后將大塑料袋口封嚴.
6．貯藏
貯藏場所應(yīng)保持低溫和干燥.貯藏溫度最好為0―2℃.不要超過10―14℃,空氣相對濕度宜在65%以下.另外.光線能使脫水菜變色.香味減少.因此貯藏場所應(yīng)當(dāng)遮光.
7．復(fù)水
復(fù)水是把脫水菜泡在水里.經(jīng)過一段時間后.使之盡可能恢復(fù)到干制以前的狀態(tài).復(fù)水的方法是:食用前把脫水萊浸泡在重量約為于菜重量14倍的冷水里.待恢復(fù)新鮮狀態(tài)后.即可烹調(diào).菠菜的復(fù)水率為1比6．5―7．5.即l千克的脫水菠菜.經(jīng)水浸泡后.可得到6．5―7．5千克的水菠菜.
江蘇頂能食品有限公司(www.dingneng.com)是一家專業(yè)從事脫水蔬菜和調(diào)味品開.生產(chǎn).經(jīng)營的自營出口企業(yè).公司位于世界著名的“興化香蔥"生產(chǎn)基地――江蘇省興化市脫水果蔬產(chǎn)業(yè)園.為了保證消費者健康安全.公司研制了整套蒸汽殺菌設(shè)備.采用目前世界上最先進的蒸汽瞬間殺菌技術(shù).既完整的保留了產(chǎn)品的色.香.味.同時解決了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)帶來的殘留難題.該項技術(shù)填補了國內(nèi)空白.保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全.
江蘇頂能食品有限公司成立于1996年， 是一家專業(yè)從事脫水蔬菜和調(diào)味品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的自營出口企業(yè)，公司位于世界著名的“興化香蔥”生產(chǎn)基地——江蘇省興化市脫水果蔬產(chǎn)業(yè)園。
為了保證消費者健康安全，公司研制了整套蒸汽殺菌設(shè)備。采用目前世界上最先進的蒸汽瞬間殺菌技術(shù)，既完整的保留了產(chǎn)品的色、香、味，同時解決了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)帶來的殘留難題，該項技術(shù)填補了國內(nèi)空白，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。公司依靠中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚州大學(xué)等高?？蒲性核プ∈称忿D(zhuǎn)型升級機遇，聯(lián)合開發(fā)終端產(chǎn)品，滿足國內(nèi)外市場需求。同時研制并引進節(jié)能、節(jié)水新技術(shù)，開發(fā)新型食品機械提高自動化生產(chǎn)水平，降低生產(chǎn)成本，使企業(yè)和客戶雙贏。
頂能脫水蔬菜以“不斷提升今日的品質(zhì)，滿足客戶明日的需求，保證消費者食用安全”為質(zhì)量方針。建立從田園到餐桌的食品安全管理體系，已擁有CIQ備案出口蔬菜基地8780畝，是興化市脫水蔬菜行業(yè)唯一的“江蘇出口農(nóng)產(chǎn)品示范基地”。頂能脫水蔬菜通過了IS0900l、HACCPP、GAP、美國FDA、美國猶太認證(Kosher)，歐盟認證等食品質(zhì)量安全管理認證體系。目時2011年， 公司被評為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
頂能脫水蔬菜不斷加強品牌建設(shè)，國內(nèi)注冊“頂能”商標6大類，境外注冊12個國家和地區(qū)的國際商標。同時頂能商標和產(chǎn)品被評為“江蘇省著名商標”、“江蘇省名牌產(chǎn)品”，為走向世界終端市場，實施品牌戰(zhàn)略奠定了堅實的基礎(chǔ)。
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