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脫水蔬菜烘干過程中通風(fēng)量的選擇很重要
烘干是脫水蔬菜熱風(fēng)干燥制造法的重要環(huán)節(jié)，通風(fēng)是脫水蔬菜烘干的條件之一。通風(fēng)量的選擇對(duì)于脫水蔬菜的烘干效果有著重要的影響，如果通風(fēng)量不夠，蔬菜水分流失速度就會(huì)變慢，因此，頂能一向格外重視通風(fēng)過程。
通風(fēng)是蔬菜脫水過程正常進(jìn)行的重要條件，流動(dòng)的空氣吹過脫水葉層帶走葉面水蒸氣，造成蔬菜周圍低溫條件，加速葉水分蒸發(fā)，促進(jìn)脫水進(jìn)程，水分在氣化時(shí)，要吸收熱量( 水氣化熱大約為540千卡/公斤)。風(fēng)量越大，水分蒸發(fā)就越快，葉溫下降越多，化學(xué)變化減慢。
通風(fēng)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)蔬菜處理數(shù)量、生產(chǎn)量而定。頂能的經(jīng)驗(yàn)是，通風(fēng)量一般要控制在每小時(shí)20000 立方米～30000立方米范圍內(nèi)。風(fēng)量大，可以加快蔬菜體內(nèi)水分散失，應(yīng)以“先大后小”為原則。床架面處理蔬菜攤堆厚度要小于10-20厘米，在整個(gè)脫水過程中，必須翻拌菜堆。視不同的蔬菜品種和季節(jié)制定脫水時(shí)間，一般8小時(shí)～10小時(shí)，脫水完成后要鼓風(fēng)降溫。
在烘干過程使用信息技術(shù)對(duì)環(huán)境溫度、濕度、熱交換率、通風(fēng)量、通風(fēng)速度等進(jìn)行監(jiān)控可以更加全面、精準(zhǔn)地把握脫水蔬菜的烘干加工狀況，這也是工業(yè)制脫水蔬菜優(yōu)于自制脫水蔬菜之處。
江蘇頂能食品有限公司（www.dingneng.com）， 是一家專業(yè)從事脫水蔬菜和調(diào)味品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的自營出口企業(yè)，公司不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)，國內(nèi)注冊(cè)“頂能”商標(biāo)6大類，境外注冊(cè)12個(gè)國家和地區(qū)的國際商標(biāo)。同時(shí)頂能商標(biāo)和產(chǎn)品被評(píng)為“江蘇省著名商標(biāo)”、“江蘇產(chǎn)品”，為走向世界終端市場(chǎng)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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