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螺螄粉﹌的﹌做法有點復(fù)﹌雜，螺螄粉的湯十分考究，買來﹌的螺螄用清水泡2﹌天，泡螺螄的﹌﹌水中投入﹌一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，﹌同﹌時可以寄生在螺﹌螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣出來的﹌螺螄肉才清甜。﹌兩天過﹌后將螺螄﹌取出，用鐵嵌剪掉掉其尾﹌﹌部，將聚集在﹌﹌此處的﹌淤泥﹌清除。瀝干螺螄水，﹌開鍋燒熱油，拍蒜，﹌﹌姜﹌，大蒜，紅辣椒干，紫蘇﹌，爆炒出味后﹌倒﹌入螺螄翻炒，加鹽，雞精，﹌蠔油，料﹌酒﹌，﹌至4分熟，加水小火燉﹌2小﹌時以﹌上，這樣煮出來的﹌螺絲湯才能最入味。煮湯的﹌關(guān)鍵在于加水時候放入﹌的配料，﹌在這﹌件事情上各家都有秘方﹌，湯做好以后﹌就放在爐﹌子﹌上慢﹌慢燉，﹌湯里的﹌油﹌一定要足，辣椒要夠辣，在﹌湯上看見紅紅的辣椒油﹌最佳。
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