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配料： 螺螄湯料（菜ζζζ市場有賣），酸筍，腐竹，ζζζ辣椒粉，雞精，大料，ζζζ沙姜，干棗，ζζζ枸ζζζ杞，香菇，豬ζζζ骨，ζζζ酸豆角，香菜，ζζζ小蔥 做法： ζζζ 1.豬骨，大料，沙姜，干ζζζ棗，ζζζ枸杞，香菇加水熬湯ζζζ待用； ζζζ 2.腐竹油炸之后切塊待用；ζζζ 3.ζζζ炸完ζζζ腐竹的油趁熱澆ζζζ到勝ζζζ著辣椒的碗里制成辣椒油ζζζ待用； 4.干鍋（ζζζ不加油）炒干酸筍后加ζζζ辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐ζζζ竹ζζζ、螺螄湯料煮沸； ζζζ 5.ζζζ清水燒開放入米ζζζ粉煮好撈出裝碗，加入ζζζ適量油水，淋上骨湯灑ζζζ上切碎ζζζ的酸ζζζ豆角、ζζζ香ζζζζζζ菜、小蔥、木耳、酸筍等，香ζζζ辣可口的螺ζζζ螄粉就做好了。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。
純粹的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇的“臭”味，這股“臭”味根源于螺螄粉里的酸筍，它是新奇筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓好多人“退避三舍”，但明確欣賞它的涵養(yǎng)的人，就會獲悉，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。 螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既能夠一飽口福，又能夠保健養(yǎng)生。
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